Як розвивається індустрія громадського харчування в уральській глибинці

23/04/2012

Сільська їдальняОборот ринку громадського харчування у Свердловській області в 2009 році склав 25,9 мільярдів рублів. З них більше половини - 14,9 мільярдів - заробили катеринбурзькі кафе і ресторани.
 
За насиченістю ресторанний ринок Катеринбурга може конкурувати з московським і петербурзьким. У місті з населенням 1,36 мільйонів осіб 1655 пунктів громадського харчування на більш ніж 64 тисячі посадочних місць. Не дивлячись на кризу, у 2009 році в місті відкрилися 183 нових точки громадського харчування. Тобто на тисячу жителів припадає 47 посадочних місць.
 
Проте ситуація за межами Катеринбурга далеко не така веселкова. На Середньому Уралі є невеликі міста, де голодний гість може розраховувати тільки на обід в поганенькій їдальні.


Всі свої


Найблагополучніший за рівнем розвитку громадського харчування після Катеринбурга - Нижній Тагіл. Тут на 374,5 тисячі жителів - 352 пункти харчування. В основному це фаст-фуди або кафе "free-flow" (роздача з підносами). Працює і багато крапок з офіціантським обслуговуванням, є недешеві статусні ресторани. Щільна вечеря у фаст-фуді коштуватиме 120-180 рублів, похід в ресторан обійдеться у 250-500.
 
Проте цього, на думку фахівців адміністрації Нижнього Тагілу, недостатньо.
 
- Зараз в нашому місті на тисячу жителів припадає 28,7 посадочних місця. Це майже удвічі менше, ніж в Катеринбурзі, - відзначає начальник відділу громадського харчування адміністрації Нижнього Тагілу Тетяна Семиколінних. - Не вистачає фаст-фудів, які відкривалися б "до сніданку" - о сьомій-восьмій. Більшість підприємств швидкого харчуванняння починають працювати о десятій.
 
Ресторанний ринок Нижнього Тагілу розвивається виключно зусиллями місцевого бізнесу. Регіональні і федеральні мережі громадського харчування, так само як і мережі, сферою діяльності яких є модная женская одежда, так і не змогли освоїтися в другому за чисельністю населення місті Свердловської області.
 
- У центрі міста не залишилося відповідних вільних площ, - пояснює Тетяна Семиколінних. - А орендні місця на околицях мережевиків не цікавлять. Вони не приваблюють достатньої кількості відвідувачів, підприємство виявляється нерентабельним. Був досвід, коли один регіональний ресторанний двір відкрив у Нижньому Тагілі заклад. Він пропрацював півроку і закрився.


Сніданок туриста


В інших містах Свердловськой області ситуація складніша. Дуже часто проблеми з організацією громадського харчування виникають в населених пунктах, які намагаються позиціонувати себе як майданчики туристичної індустрії. Наприклад, у Верхотурському міському окрузі - визнаному центрі православ'я на Уралі - працюють вісім точок громадського харчування. Одне кафе розташовується при місцевому готелі, а чайна - прямо на території Миколаївського монастиря. Ось що пише мандрівник з Пермі про Верхотур'я на одному з туристичних порталів: "З їжею у місті проблеми. Кращий заклад - щось подібне до середньої руки їдальні, де найцікавіша страва - свіжозварені пельмені". Втім, ті ж мандрівники відзначають дивовижну дешевизну тутешніх кафе - страви дорожчі за 20-30 рублів потрібно ще пошукати.
 
Інша ситуація у Нев'янську, де розташувався популярний у туристів музей Нев'янської похилої вежі. Минулого року комплекс оглянули понад 75 тисяч відвідувачів (у самому місті проживають 26,6 тисячі осіб). Гостей і жителів Нев'янська обслуговують 12 недорогих закусочних, п'ять барів, десять кафе і одна їдальня. Як стверджують у місцевій адміністрації, цих точок громадського харчування місту вистачає з лишком.
 
- Наші пункти громадського харчування працюють безпосередньо з організаторами екскурсій, - розповідає фахівець відділу економіки і торгівлі адміністрації Нев'янська Наталія Акімова. - До приїзду екскурсійної групи в кафе вже накриті столи. Місце для вільного відвідувача теж завжди знайдеться, черг я в наших закусочних і кафе не помічала. Як мені здається, цей ринок у Нев'янську повністю насичений. Навіть жителі сусідніх населених пунктів приїжджають відпочити в розважальному центрі або просто посидіти в кафе саме до нас.
 
Маленький Артінський міський округ теж намагається бути привабливим для туристів. Тут і унікальний завод з виробництву кіс і голок, і плантації женьшеня. У районі працює 14 підприємств харчування. Щільний обід обійдеться мандрівнику в 80-120 рублів.
 
- У сільській місцевості є потенціал розвитку мережі громадського харчування за рахунок реконструкції їдалень сільгосппідприємств, які працюють тільки в сезон посівних і прибиральних робіт, - міркує провідний фахівець з розвитку споживчого ринку адміністрації Артінського міського округу Зінаїда Гаїна. - В цілому ж можна сказати, що ніша громадського харчування заповнена. З одного боку, всі заходи - весілля, дні народження, корпоративи - розплановані на рік вперед. З іншого боку, вдень наповнюваність кафе і закусочних невисока: заклади напівпорожні, черг практично немає. 


Малі нагодують


Втім, самі ресторатори не вважають, що перспективи розвитку ринку в глибинці вичерпані. Наприклад, одне з кафе Нев'янська приймає близько 2000 відвідувачів в місяць у найкращі часи і близько 1300 - в мертвий сезон. Середній чек закладу вечірньої пори складає 250-300 рублів, а бізнес-ланч в денні години обійдеться в 120. За мірками невеликого міста це достатньо хороші показники, які свідчать про затребуваність в Нев'янську якісних кафе.
 
- У Нев'янську мало закладів такого ж рівня сервісу і обслуговування - всього два або три, - розповідає директор підприємства Євген Юдін. - Вечорами майже немає вільних столиків. Я думаю, якби в місті відкрився ще один заклад з хорошим рівнем сервісу, він був би популярне і прибуткове.
 
Практично всі фахівці з розвитку споживчих ринків невеликих міст упевнені: розвивати громадське харчування за межами Катеринбурга повинен малий бізнес. Адже це і робочі місця, і додаткові податки до муніципального бюджету. Тим більше що федеральним, регіональним і міжнародним мережевим компаніям периферія Свердловської області поки що не видається комерційно привабливою.
 
Проте місцеві підприємці не поспішають відкривати нові закусочні або кафе. Хоча б тому, що процедура дуже складна і вимагає величезної підготовчої роботи. Необхідно знайти приміщення, отримати на нього технічний дозвіл і дозвіл УГПС, обзавестися ліцензіями на продаж алкоголю і право виробництва продуктів харчування, купить посуду, інвентар, технологічне устаткування тощо. А після цього немає ніяких гарантій, що проект виявиться комерційно успішним.
 
Ймовірно, згодилася б підтримка обласної і муніципальної влади. Наприклад, в Нижньому Тагілі розвивати ринок громадського харчування планують за допомогою грантів молодим підприємцям в рамках програми підтримки мономіст. За тією ж схемою діятимуть і в деяких інших муніципалітетах. Проте для подальшого розвитку громадського харчування потрібні комплекс заходів і системний підхід.

Повернутися до списку новин





Кино, рецензии, новости, обзоры

Архів публікацій

Останні публікації

Інші публікації