Група учених висловила думку, згідно з якою смакові якості горілки можуть бути пов'язані з особливими структурами з молекул води, які утворюються навколо молекул етанолу. Свої міркування дослідники виклали в статті в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry. Коротко про роботу пише портал Science News.
Як пояснюють дослідники, утворення схожих на клітину водних структур можливо завдяки тому, що при змішенні з етанолом геометрична конфігурація молекул води злегка змінюється. Автори, до числа яких входили фахівці з Росії, досліджували п'ять сортів горілки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval і "Столичну". Аналіз, спектрографії, показав, що водні структури дещо відзрізняються для кожного сорту. Учені припустили, що в кожному з типів горілки в "пастку" з молекул води потрапляє різне число молекул етанолу.
Більше всього структур з молекул води виявилося в сортах Belvedere і Oval. Учені підкреслюють, що цей факт не означає переваги цих сортів над іншими, він характеризує смакові особливості напоїв в цілому. При зовнішніх діях, наприклад сильному трясінні, водні структури можуть руйнуватися, відповідно, смак змінюватиметься.
Висновки дослідників зустріли скептичну реакцію колег. Деякі учені відзначають, що подібні структури можуть існувати в суміші води і етанолу, проте для цього необхідні низькі температури і високий тиск. У нормальних умовах утворення "кліток" маловірогідно - їх формування може бути тільки випадковим процесом.
Повернутися до списку новин →
